Dhaba style Paneer Butter Masala:ढाबा स्टाइल पनीर बटर मसाला का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इसका गाढ़ा, क्रीमी और मसालेदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है. अच्छी बात यह है कि अब आपको यह स्वाद पाने के लिए ढाबे जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे आप आसानी से घर पर भी बना सकते हैं. इस डिश की खासियत इसकी रिच ग्रेवी होती है, जो टमाटर, काजू और मसालों के बेहतरीन मेल से तैयार की जाती है. सबसे पहले आपको प्याज, टमाटर और काजू को हल्का पकाना होता है ताकि उनका स्वाद अच्छे से निकलकर आए. इसके बाद इस मिश्रण को पीसकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार किया जाता है. यही ग्रेवी का बेस बनता है.
कैसे बनाए पनीर बटर मसाला
अब एक कढ़ाई में बटर और थोड़ा तेल डालकर उसे गर्म करें. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का भूनें ताकि उसकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए. इसके बाद तैयार किया गया टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं. जब तक इसमें से तेल अलग न दिखने लगे, तब तक इसे अच्छे से चलाते रहें. यही स्टेप इस डिश को ढाबा जैसा स्वाद देता है.
अब इसमें मसाले डालने की बारी आती है. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. अगर आप रंग और स्वाद को और बेहतर बनाना चाहते हैं, तो कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. मसालों को धीमी आंच पर पकाने से उनका फ्लेवर और भी निखर कर आता है.
इसके बाद पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें. ध्यान रखें कि पनीर ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना यह सख्त हो सकता है. हल्के हाथ से मिलाकर इसे कुछ मिनट तक पकने दें ताकि मसाले अच्छी तरह पनीर में घुल जाएं.अब इस डिश को खास बनाने का सबसे जरूरी हिस्सा आता है. इसमें थोड़ा सा फ्रेश क्रीम डालें, ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी छिड़कें. इससे ग्रेवी में एक अलग ही खुशबू और स्वाद आ जाता है. अगर आप चाहें तो थोड़ा सा बटर ऊपर से डालकर इसे और भी रिच बना सकते हैं. ढाबा स्टाइल स्वाद पाने के लिए एक और छोटा सा ट्रिक है. अंत में थोड़ा सा गरम तेल लेकर उसमें लाल मिर्च डालकर तड़का लगाएं और इसे ग्रेवी में डाल दें. इससे डिश में हल्का स्मोकी और ढाबा जैसा फ्लेवर आता है. जब पनीर बटर मसाला तैयार हो जाए, तो इसे हरी धनिया से सजाएं और गर्मागर्म सर्व करें. यह डिश नान, रोटी या जीरा राइस के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है.
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